ESADE i el pastisser Balaguer revelen la millor fusió de fruita i xocolata

Tothom sap que la maduixa, el plàtan o la taronja són fruites que combinen bé amb la xocolata negra però, es pot anar més enllà? Pot una màquina descobrir noves combinacions de forma sistemàtica a partir de l'experiència d'un mestre xocolater?

Un equip de recerca d'ESADE ha desenvolupat un sistema d'Intel·ligència Artificial capaç de discernir entre les millors i les pitjors fruites combinades amb la xocolata negra. El sistema parteix de l'opinió del mestre xocolater i pastisser Oriol Balaguer i s'ha aplicat a un conjunt de 100 fruites sobre les quals es disposa informació qualitativa i quantitativa en referència al seu sabor. El procés seguit en la recerca permet replicar la intuició i experiència de l'expert i recomanar altres combinacions que eren prèviament desconegudes.

El dimecres 21 de novembre, a les 11 h, Oriol Balaguer i la professora i investigadora d'ESADE, Núria Agell, presentaran les claus i resultats del projecte i les noves combinacions de fruita i xocolata suggerides per aquest sistema d'Intel·ligència Artificial. Balaguer presentarà també la seva nova creació basada en una de les noves fusions proposades.

Video del projecte