ESADE y el pastelero Balaguer desvelan la mejor fusión de fruta y chocolate

Todo el mundo sabe que la fresa, el plátano o la naranja son frutas que combinan bien con el chocolate negro, pero, ¿se puede ir más allá? ¿Puede una máquina descubrir nuevas combinaciones de forma sistemática a partir de la experiencia de un maestro chocolatero? 

Un equipo de investigación de ESADE ha desarrollado un sistema de Inteligencia artificial capaz discernir entre las mejores y las peores frutas combinadas con el chocolate negro. El sistema parte de la opinión del maestro chocolatero y pastelero Oriol Balaguer y se ha aplicado a un conjunto de 100 frutas sobre las que se dispone de información cualitativa y cuantitativa en referencia a su sabor. El proceso seguido en la investigación permite replicar la intuición y experiencia del experto y recomendar otras combinaciones que eran previamente desconocidas.

El miércoles 21 de noviembre, a las 11.00 h, el maestro chocolatero Oriol Balaguer y la profesora e investigadora de ESADE, Núria Agell, presentarán las claves y resultados del proyecto y las nuevas combinaciones de fruta y chocolate sugeridas por este sistema de Inteligencia Artificial. Balaguer presentará también su nueva creación basada en una de las nuevas fusiones propuestas.

Vídeo del proyecto